Crepes garbanzo y espinacas con col lombarda asada y salsa de yogur
Esta receta de crepes fusiona mis recuerdos de infancia de aquellos días en que solíamos disfrutar de la col lombarda asada en diferentes platos, con mi pasión por descubrir nuevas formas de cocinar y saborear alimentos vegetales.
Quería conservar la dulzura característica de la lombarda cocida y combinarla con sabores más frescos. También buscaba reducir mi generación de residuos y promover un consumo más responsable, por lo que he elegido principalmente ingredientes de origen vegetal y que se pueden comprar a granel. Con estas crepes, te invito a explorar sabores sorprendentes y disfrutar de una comida que celebra nuestra conexión con la naturaleza y respeta nuestro planeta.
Ingredientes:
- 225 g de harina de garbanzos
- 350 ml de leche de avena
- 70 g de hojas de espinaca
- 1 cebolla roja
- 400 g de col lombarda
- 200 g de yogur vegetal
- 1 pepino, cortado en rodajas finas
- 1 aguacate
- 1 puñado de cebollino fresco
- 1 puñado de perejil fresco
- Zumo de 1 naranja
- 1 cda de vinagre balsámico
- 1 cda de zumo de limón o vinagre balsámico blanco
- 1 cda de comino en polvo
- ½ cdta de pimiento picante en polvo
- 1 cda vinagre balsámico blanco o zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Levadura nutricional (opcional)
- Queso feta vegetal (opcional)
Elaboración:
– Precalienta el horno a 200°C.
– En un bol, mezcla la harina de garbanzos, la leche de avena, las hojas de espinaca, la levadura nutricional, un poco de sal y pimienta negra para la masa de las crepes. – Remueve bien y deja reposar la masa durante 10 minutos.
– Prepara la col: retira las hojas exteriores que estén marchitas. Después, córtala por la mitad a lo largo. A continuación, córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
– Mezcla las rodajas de col lombarda y la cebolla roja cortada con 30 ml de aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre balsámico, sal, pimienta negra, el comino y pimiento picante en polvo.
– Extiende la col lombarda y la cebolla roja aliñadas en una bandeja de horno y ásalas durante 25 minutos, o hasta que la col esté tierna y ligeramente caramelizada. Reserva.
– Mientras se asa la col, prepara la salsa de yogur con hierbas. En un bol pequeño, mezcla el yogur natural, el cebollino picado, el perejil picado, el zumo de 1/2 limón, sal pimienta y reserva.
– En otro bol, mezcla el pepino cortado en rodajas con un poco de vinagre balsámico blanco y 15 ml de aceite de oliva. Mezcla para cubrir bien las rodajas de pepino. Reserva para marinar.
– Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Engrasa ligeramente con aceite de oliva.
– Vierte un cucharón (unos 150 ml) de masa en la sartén caliente y extiéndela para darle una forma redonda. Cocina durante 1-2 minutos por cada lado. Repite el proceso con el resto de la masa para hacer unas 8 tortitas.
– Para el montaje, coloca las crepes en los platos.
– Cúbrelas con la salsa de yogur, la col asada y la cebolla roja caramelizada.
– Añade unas rodajas de pepino y trozos de aguacate, y espolvorea con perejil y cebollino frescos.
– Añade un chorrito de aceite de oliva, un poco de ralladura de naranja (opcional) y queso feta (opcional).
